Domaine des Closiers de St Hilaire, producteurs : Corinne et François Médard. Vin rouge, rosé et blanc.

Le vignoble :
L'exploitation s'étend sur différents terroirs de l'appellation Chinon : graviers sur la plaine, argilo-calcaire et argilo-siliceux sur le côteau. Cette répartition permet d'obtenir des cuvées de printemps souples, fruitées et des vins de garde plus structurés à partir d'un unique cépage : le cabernet franc.

La vignification :
Elle est traditionnelle : la cuvaison dure environ trois semaines. La fermentation alcoolique est accompagnée de remontages quotidiens. Pour certaines cuvées, l'élevage se fait en fûts de chêne dans une cave en tuffeau.

Les vins :
L'essentiel de la production est le vin Chinon rouge. Souvent de couleur rubis, ces vins développent des arômes de fruits rouges et de violette. Les tanins fins mais bien présents permettent aux meilleures années d'attendre pour devenir de grands vins de garde.
Le Chinon rosé obtenu par saignées exprime tout l'arôme du cabernet franc.
Le Chinon blanc issu de chenin est aussi typique que rare.